Сбалансированное меню для детей. Правильное сбалансированное питание и диеты для детей



ГЛАВА 1

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Дети первых 3 лет жизни особенны во многих отношениях. Их организм ускоренно растет и бурно развивается. Так, кроха в течение первого года прибавляет в среднем 25 см в росте, а к 6-месячному возрасту, как правило, удваивает свой вес. Процесс бурного роста и развития организма ребенка продолжается и в более поздние периоды при том условии, что он получает все необходимые ему питательные вещества.

Тем не менее, его состояние здоровья и рост должны контролироваться и, в случае расстройства развития, убедить семью изменить диету. Детство - это время повышенной потребности в качестве и количестве продуктов. Хотя ограниченное потребление животного белка не обязательно приводит к ухудшению состояния ребенка. По-прежнему важно регулярно проверять состояние здоровья ребенка, и если проблемы развиваются, нам нужно убедить семью изменить диету.

Вегетарианство - это не необычный или новый способ питания. Переход к вегетарианству объясняется медицинскими, эстетическими, религиозными, экологическими и экономическими причинами. У людей с ростом он также может принести пользу для здоровья - снижение потребления жира, особенно холестерина, более высокое потребление клетчатки, более ненасыщенные жирные кислоты, благоприятное воздействие на кровяное давление, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и диабет. Но гораздо сложнее ситуация с детьми.

Как показывают многочисленные исследования, здоровое питание на раннем этапе развития детского организма способно уберечь его от многих болезней, существующих в современном мире. В связи с этим представляется очень важным уже в самом раннем возрасте выработать у маленького человека привычку правильно и рационально питаться.

Источником питания в первые дни и месяцы жизни ребенка было, есть и будет грудное вскармливание, то есть грудное молоко, которое дает ребенку питательное питание. Малыши и дети дошкольного возраста: ребенок более активен, мы наблюдаем определенную тонкость принятия привычек питания в семье. Школьный возраст и подростковый возраст: дети уже делают свои собственные мнения и могут иметь место расстройства пищевого поведения.

Какое питание выбрать в детстве? Необходимые питательные вещества обеспечивают грудное вскармливание или искусственное питание, смешанная диета в более позднем возрасте может быть затронута родительской мыслью. Возможные риски альтернативного питания.

Многие из нас имеют представление о том, как взаимосвязаны правильное питание и здоровье у взрослых людей. Например, известно, что чрезмерное употребление жиров может привести к повышению уровня холестерина в крови, что увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. А как же обстоит дело с детьми раннего возраста? Что означает здоровое питание для них? Основной принцип детского питания звучит следующим образом: рацион вашего ребенка должен быть сбалансированным и включать все основные питательные вещества, требующиеся для полноценного развития растущего организма.

Для кормящих детей питание покрывается доступными продуктами, которые полностью покрывают потребность в ребенке. Более низкие темпы роста детей интерпретируются ограниченным объемом желудка, хотя диета является объемной и насыщенной, но дает недостаточное потребление энергии.

Для более низкого содержания незаменимых аминокислот растительные белки имеют более низкую биологическую ценность, чем животные белки. Поскольку кальций в основном содержится в молоке и молочных продуктах, у старших детей можно ожидать более низкого потребления сахара. С другой стороны, источником селена является диета для животных, которую эти дети не принимают.

Итак, рацион малыша должен обязательно включать следующее:

Продукты с высоким содержанием углеводов (хлебобулочные и макаронные изделия, рис, крупы, картофель и др.);

Продукты с высоким содержанием белков, необходимые для нормального роста и развития (мясо, рыба, яйца, фасоль, бобы и др.);

Достаточное количество растительных и животных жиров;

Железо, полученное вместе с кормом для животных, лучше усваивается, фитат, оксалат в растениях замедляет поглощение. Источником витамина К является корм для животных и зеленые листовые овощи. Витамин А содержит продукты животного происхождения, но также может быть синтезирован из каротиноидов в растениях. Белки как недоедание находятся под угрозой. Быстрое прекращение грудного вскармливания веганами может быть дефектом у детей.

Пример вегетарианской диеты - братья и сестры 2 и 6 лет. Утро: Вода из пропитанного зерна - рожь, пшеница. Напиток радости от смеси трав. Утро: яблоки, изюм. Малиновый чай с расплавленной пыльцой и медом. Обед: Отварное просо с маслом с холодным прессованием, салат.

Фрукты и овощи, в которых содержится весь комплекс витаминов и минеральных веществ;

Молоко и молочные продукты, являющиеся источником кальция и необходимые для укрепления зубов и костей.

СОСТАВ ПИЩИ

К основным элементам пищи относятся белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Рассмотрим значение каждого из этих компонентов.

Вечер: Картофель, приготовленный в смеси трав. Дети были меньше, чем их сверстники. Диетическая оценка выявила избыточные калории, избыточные углеводы, дефицит белка и дефицит кальция. Белки животных полностью отсутствовали, за исключением младшего ребенка, которого кормили матери.

По рекомендации диетолога и терапевта по питанию мать добавила к обеим детям как белый йогурт, кислотное молоко, так и цыпленок. Шесть месяцев контроля показали быстрый рост как у детей, так и при добавлении мышц, улучшение потребления кальция и улучшение аминокислотного диапазона.

БЕЛКИ

Они являются строительным материалом для всех живых клеток. Без них существование человека невозможно. Все белки подразделяются на простые (протеины) и сложные (протеиды) и являются сложными азотсодержащими полимерами, которые состоят из аминокислот. Каждый белок обладает собственным, присущим только ему аминокислотным составом. Чаще всего в составе любого из них обнаруживается 20 основных аминокислот.

Как должна выглядеть сбалансированная веганская диета. Нет сомнений в том, что вегетарианство и веганы полезны для здоровья. Этот факт подтверждается как средневековым, так и научным сообществом. Американская и канадская ассоциация по питанию подтверждает, что надлежащим образом запланированная вегетарианская или веганская диета является питательно достаточной, полезной для здоровья и способствует профилактике заболеваний и даже к лечению некоторых из них.

Этические веганы растут, и есть также веганы, которые решили использовать этот вид диеты по состоянию здоровья. Какую бы мотивацию вы ни имели, мы всегда должны помнить, что, что бы вы ни выбрали для еды, вам всегда нужно смотреть на разнообразие, качество и свежесть пищи.

Никакие другие вещества не могут заменить белки. С ними связано осуществление всех основных проявлений жизни – таких, как способность к росту и размножению, пищеварение, раздражимость и мышление. Именно благодаря белкам обеспечивается передача наследственной информации, именно в них проявляется индивидуальность каждого организма.

Каждый должен решить, что делать в конкретной ситуации, когда дело доходит до его здоровья и как он решает. Существует большая разница, когда один вегетарианец перегружен слишком многими обработанными углеводами - выпечка с овощами на завтрак, обеденная выпечка, хлеб с ужином на ужин, в то время как другой заботится о разнообразии продуктов, их цвете и, прежде всего, качестве.

Исключение всех продуктов животного происхождения из рациона может значительно помочь некоторым из них, но некоторые из них не должны встречаться в течение длительного времени. В этом случае необходимо оценить, где может быть ошибка, и что мы можем улучшить. Следует помнить, что это не только то, что мы едим, но главным образом то, что поглощает наш тонкий кишечник. Если проблема находится внутри организма, например, в кишечнике, здоровая диета не помогает. Поэтому часто не имеет значения винить за определенные проблемы со здоровьем только вегетарианство или другое направление питания, которое человек в настоящее время следит.

Организм человека, особенно в детском возрасте, практически не имеет резервов белка, поэтому их запасы регулярно должны пополняться благодаря постоянному поступлению белков из пищевых продуктов. Поэтому их необходимо обязательно включать в ежедневный рацион вашего малыша.

Попадая в желудок (а затем и в кишечник), белки пищи подвергаются воздействию пищеварительных соков и расщепляются на аминокислоты, которые всасываются тонким кишечником и поступают сначала в печень, а потом и в другие органы и ткани. Из них и формируются в организме характерные только для него белковые соединения. Помимо аминокислот, поступивших в организм с продуктами питания, в нем имеются свободные аминокислоты, образующиеся в процессе расщепления его собственных белков. Все аминокислоты образуют так называемый аминокислотный фонд, который в детском организме используется для синтеза белка.

Это более сложная проблема. Эта диета является общей и должна приниматься индивидуально по возрасту, полу, активности, а также по проблемам со здоровьем, например, люди с гипотиреозом не должны потреблять большее количество овощей из пшеницы, содержащих козлиные ферменты. Продукты, которые в основном отсутствуют у веганов и не вегетарианцев, - это: - Морепродукты, богатые йодом - Ферментированные продукты, содержащие очень полезные пробиотические культуры - Достаточные зеленые минералы, богатые минералами.

Некоторые люди также предпочитают есть чаще, однако между приемами пищи должно быть не менее трех часов, в то время как другие предпочитают есть только три раза в день. Я, конечно, рекомендую пополнение, которое недостаточно для долгосрочных веганов, вегетарианцев и витарей. Эта рекомендация особенно касается детей и их надлежащего развития. Зимой мы также фокусируемся на правильном пополнении, которое можно пропустить в еде. Что касается кальция, то он невелик в веганах из-за недостаточного количества богатых кальцием продуктов или увеличения потребления богатых оксалатом продуктов.

8 из 20 аминокислот наш организм не может синтезировать самостоятельно, поэтому они должны регулярно поступать с соответствующими продуктами питания. Для детей первого года жизни незаменимой аминокислотой является гистидин, а для детей первых месяцев жизни (в особенности родившихся ранее положенного срока) – цистеин и тирозин. Дефицит любой из 20 основных кислот, которые участвуют в синтезе белка, происходящем в нашем организме, недопустим, поскольку это может привести к серьезным нарушениям процессов белкового обмена.

Необходимо следить за тем, чтобы продукты, богатые так называемыми оксалатами, были надлежащим образом обработаны для снижения содержания этих ингибиторов, что может привести к уменьшению абсорбции не только кальция, но и других минералов. Однако вам не нужно беспокоиться о Оксалане!

Поскольку беременные женщины едят во время беременности, они затрагивают не только себя, но и их потомство. Продукты по своему составу влияют на развитие плода, здоровье женщины и ребенка после рождения, а также на будущие пищевые привычки потомства. Поэтому очень важно заботиться о сбалансированной диете и правильной диете.

Помимо функции строительного материала для органов и тканей, белки играют определенную роль в снабжении организма энергией благодаря их окислению. Следует также иметь в виду, что они начинают интенсивно использоваться в качестве источника энергии при вынужденном голодании, когда организм испытывает относительный дефицит в жирах и углеводах. Следующая функция пищевых белков в нашем организме – защитная, которая заключается в повышении его устойчивости к воздействию различных инфекционных и токсичных агентов, а также проявляется в стрессовых ситуациях и при нервно-психическом напряжении.

Важную роль играет увеличение веса во время беременности. Значительная часть будущих матерей получит ее «более двух» и получит больше, чем рекомендуемые 12 кг во время беременности. Чрезмерные килограммы не только сильно просачиваются, но значительно повышается риск развития диабета у беременных, что угрожает как матери, так и ребенку. Вторая крайность также вредна - соблюдая тонкую фигуру любой ценой.

Что нельзя пропустить в рационе беременных женщин

С вашей диетой вы предоставляете ребенку необходимые ингредиенты для его здорового развития, поэтому важно сбросить диету, чтобы были представлены все основные пищевые группы. Фолиевая кислота - ключевой компонент питания беременных женщин - фолиевая кислота. Помимо железа, это важно для гемопоэза и играет важную роль в предотвращении врожденных пороков развития нервной системы. Идеальный запас фолиевой кислоты должен составлять от 400 до 800 микрограммов.

Постоянный дефицит пищевых белков приводит к нарушению роста и физического развития ребенка, а также, согласно результатам последних исследований, к отставанию в нервно-психическом развитии. У детей первого года жизни белковый дефицит может проявляться при недостаточном количестве молока у матери, использовании для искусственного вскармливания младенцев смесей с пониженным содержанием белков или же при плохой его усвояемости, связанной с нарушениями белкового и аминокислотного обмена. Кроме того, к белковой недостаточности может привести несвоевременное и нерациональное введение прикорма. В более старшем возрасте причинами ее появления могут стать низкая энергетическая ценность детского рациона или заболевания, которые сопровождаются нарушениями процессов переваривания и всасывания белков и аминокислот.

Цинк - важный элемент иммунитета ребенка. Мы находим это в цельных зерновых, твердых сырах, семенах тыквы. Белки - включают молоко и молочные продукты, сыры и мясо в рацион - предпочитают рыбу и домашнюю птицу, полностью сливают колбасы из меню. Избегайте массивного жира, всегда выбирайте его наклонным. Красные виды мяса также не исчезают, богаты железом и витамином В Молочные продукты выбирают полужирный, содержат необходимое количество кальция, что важно для роста костей. Наряду с кальцием йод, железо и магний являются ключевыми для развития ребенка, - говорит Каролина Хлавата.

Избыточное (по сравнению с физиологическими нормами) поступление белков в организм также нежелательно для детского организма. Это вызывает усиленную работу пищеварительного тракта и значительную активацию аминокислотного обмена и синтеза мочевины в печени, а также увеличивает нагрузку на почки, которые начинают усиленно выделять конечные продукты азотистого обмена. При избыточном употреблении белков в желудочно-кишечном тракте скапливаются продукты их гниения и неполного расщепления, которые могут привести к развитию интоксикации у ребенка. Повышенное поступление белков в организм детей первого года жизни зачастую становится одной из причин ожирения и запоров.

Витамины С можно найти во фруктах, овощах. Во время беременности беременные женщины должны соблюдать адекватное потребление жидкости, особенно воды. Жидкости помогают предотвратить запор. Не пейте слишком много напитков и следите за некоторыми травяными чаями и кофе, - добавляет Каролина Хлавата.

Рекомендуемое количество порций для сбалансированного питания

Чего следует избегать во время беременности

Токсичные вещества, содержащие алкогольные напитки и сигареты, могут серьезно повредить здоровье и ухудшить развитие ребенка. Однако, если это случайное потребление небольшого бокала вина или пива, развитие вашего отпрыска не ставится под угрозу.

Таким образом, только строго соответствующее физиологическим потребностям ребенка поступление в организм пищевых белков может обеспечить поддержание его здоровья. В табл. 1 указаны рекомендуемые среднесуточные нормы физиологических потребностей в белке детей разного возраста. Однако бывают особые случаи, когда его количество приходится увеличивать или, наоборот, ограничивать.

Забудьте о диете во время беременности. Если вы хотите, чтобы ваш ребенок был здоровым и развивался правильно, вы должны предоставить ему достаточное количество питательных веществ. Последствия материнского питания могут не оказывать непосредственного влияния на здоровье ребенка, но только во время его дальнейшего развития. Остерегайтесь ожирения и избыточного веса, вы рискуете начать диабет беременности, преждевременные роды, рождение мертвого плода и другие. Беременные женщины с нормальным весом до беременности не должны принимать более 12 кг, - говорит диетолог.

Увеличивать употребление белковой пищи рекомендуется при различных заболеваниях (тяжелых инфекциях, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических энтеритах и туберкулезе легких), а также после перенесенных хирургических операций и травм. Ограничение уровня белка в детском питании показано и при тяжелых формах почечной недостаточности.

Следует отметить, что для человека (особенно в детском возрасте) важно не только количество потребляемых с продуктами питания белков, но и их качество (биологическая ценность), которое определяется их аминокислотным составом. Оно тем выше, чем ближе состав аминокислот пищевых белков к составу белков человеческого организма. Ценность белка зависит также от содержания в нем незаменимых аминокислот и их соотношения между собой. По аминокислотному составу к белкам человеческого организма наиболее близки белки, которые содержатся в мясе, рыбе, молоке, молочных продуктах и яйцах. Они обладают наивысшей пищевой ценностью, поэтому для малыша первого года жизни идеальным продуктом питания является молоко матери. Объясняется это тем, что биологическая ценность его белков максимальна, а его аминокислотный состав идеально соответствует потребностям младенца.

Важным показателем пищевого белка также является степень его усвояемости. По скорости переваривания все пищевые белки можно разделить на 3 группы. Быстрее всего перевариваются рыбные и молочные белки, немного медленнее мясные и еще медленнее белки хлеба и круп. Во многих растительных продуктах, особенно зерновых, содержатся белки, обладающие пониженной пищевой ценностью. В табл. 2 приведено содержание белка в основных продуктах питания.

Таблица 2

Для того чтобы полностью удовлетворить потребности растущего детского организма в аминокислотах, целесообразно вводить в рацион ребенка комбинации продуктов, взаимно дополняющих друг друга. Наиболее благоприятным является сочетание растительных и молочных продуктов. Оптимальной аминокислотной формулой обладают также мучные изделия с творогом (вареники, ватрушки и т. п.) и мучные блюда с мясом. Для повышения усвояемости белков детским организмом необходимо также давать ему не только крупяные и мучные, но и овощные блюда, содержащие экстрактивные вещества, минеральные соли и витамины, которые способствуют лучшей усвояемости пищи.

ЖИРЫ

Жиры, так же как и белки, относятся к важнейшим компонентам, которые участвуют в формировании клеток и клеточных мембран различных тканей и органов человеческого организма. Кроме того, они играют важную роль в удовлетворении потребности человека в энергии. Так, при сгорании 1 г жира образуется 9 ккал энергии, а это в 2,2 раза больше, чем при сгорании такого же количества белков или углеводов. В связи с этим продукты, включающие в свой состав жиры, обладают самой высокой энергетической ценностью. Пищевые жиры, определяющие вкус и аромат различных блюд, являются их необходимым компонентом. Благодаря жирам у нас появляется чувство насыщения после еды.

Аналогично пищевым белкам, жиры, содержащиеся в продуктах питания, не могут непосредственно усваиваться организмом. В желудочно-кишечном тракте они предварительно расщепляются до составляющих их компонентов: жирных кислот, глицерина, холестерина и некоторых других соединений.

Жиры снабжают наш организм широким спектром жирных кислот, аналогично тому, как белки являются поставщиками аминокислот. Жирные кислоты отличаются друг от друга по своим физико-химическим свойствам, в первую очередь – по температуре плавления. Все ненасыщенные жирные кислоты при комнатной температуре имеют жидкую консистенцию, а насыщенные жирные кислоты – твердую или пастообразную. Первый также могут быть мононенасыщенными и полиненасыщенными. Растительные масла, например, содержат в основном мононенасыщенную олеиновую кислоту (оливковое масло), полиненасыщенные жирные кислоты (подсолнечное, кукурузное и другие масла) или их сочетание (соевое масло). При комнатной температуре они представляют собой вязкие жидкости.

Растительные масла являются источниками полиненасыщенных жирных кислот, в частности незаменимой для организма человека линолевой кислоты. В них также содержится витамин Е, который необходим для нормального обмена жирных кислот. Мононенасыщенные жирные кислоты повышают проницаемость клеточных мембран, благодаря чему гормоны и другие вещества свободно проникают внутрь клеток. Это способствует улучшению синтеза белка в клетках и улучшению чувствительности к инсулину, то есть поддержанию способности сжигать жиры. Среднесуточная потребность детей от 1 года до 3 лет в жирах составляет около 50 г. Особенно важно при организации детского питания соблюсти правильное соотношение животных и растительных жиров, которые обладают различными свойствами и содержат разные классы жирных кислот и липидов. Растительные жиры должны составлять треть от общего количества жиров в рационе. В зависимости от возраста ребенку требуется от 10 до 20 мл растительного масла в день.

Животные жиры, которые содержат насыщенные жирные кислоты, при комнатной температуре обычно бывают твердыми. Исключением является лишь рыбий жир, который сохраняет жидкую консистенцию, поскольку в его состав входит значительное количество полиненасыщенных кислот. Животные жиры также служат основными источниками витаминов А и D.

Насыщенные жирные кислоты могут синтезироваться в организме из углеводов и некоторых аминокислот, а вот моно– и полиненасыщенные жирные кислоты в организме не синтезируются, а потому они относятся к незаменимым факторам питания.

Холестерин, входящий в состав жиров, играет важную роль в целом ряде физиологических процессов. Например, он участвует в построении клеточных мембран, во многом определяя их свойства. Вместе с тем избыточное поступление в организм холестерина представляет определенную опасность для здоровья. Известно, что избыток этого вещества является одним из факторов риска развития атеросклероза. Многие специалисты считают, что профилактика этого заболевания должна начинаться уже в детском возрасте. Однако это не значит, что необходимо полностью исключить поступление холестерина в организм: это может привести к резкому увеличению его эндогенного синтеза, в результате которого холестерина может образоваться гораздо больше, чем его поступает с продуктами питания. Таким образом, наиболее полезным для здоровья как детей, так и взрослых будет рацион, в котором содержится умеренное количество холестерина: от 100 до 400 г в сутки в зависимости от возраста. В табл. 3 указано содержание холестерина в некоторых часто употребляемых продуктах питания.

Таблица 3

Понятно, что преобладание в детском рационе только животных или только растительных жиров лишает детей тех или иных пищевых веществ, которые необходимы для нормального роста, развития органов и систем, формирования иммунитета, а также для поддержания стабильности и функциональной активности цитомембран клеток.

Важнейшими источниками жиров являются растительные масла (подсолнечное, кукурузное, оливковое и др.), сливочное масло и другие животные жиры, а также сливки и сметана. Достаточно много жира содержится и в сыре твердых сортов, твороге и колбасах (особенно в копченых). К важным его источникам относится также и маргарин, в состав которого входят гидрированные растительные масла (или жиры морских животных), негидрированные растительные масла, обезжиренное молоко, яичные желтки, витамины А, D, E и различные вкусовые добавки. Однако в детском питании его рекомендуется использовать в ограниченном количестве, в основном в качестве кондитерского жира при выпечке мучных изделий и для обжаривания продуктов при невозможности применения для этой цели смеси сливочного масла с растительным.

Все перечисленные жиросодержащие продукты относятся к так называемым видимым жирам. Однако потребность организма в жирах удовлетворяется и за счет «невидимых» жиров, присутствующих в продуктах, но не обнаруживаемых невооруженным глазом. К ним относится внутриклеточный жир, который содержится в большинстве растительных (хлеб, крупы, овощи и др.) и животных продуктов (мясо, рыба, творог, сыр и др.). На долю «невидимых» жиров в удовлетворении потребностей человека в жирах приходится около 65 % суммарной потребности в этих элементах питания. Целесообразно снижать их количество в рационе, поскольку при этом в организм будет поступать меньше насыщенных жирных кислот и холестерина, которыми богаты «невидимые» жиры, входящие в состав животных продуктов, а также появляется возможность повышения доли «видимых» жиров, что способствует улучшению вкусовых качеств приготавливаемых блюд.

Уменьшение количества «невидимых» жиров в рационе может быть достигнуто за счет использования нежирных сортов мяса, тщательного удаления жира перед приготовлением блюд из мясных продуктов, широкого использования в питании мяса птицы (курицы, цыпленка, индейки, но не утки или гуся), кроликов и нежирных сортов рыбы – таких, как треска, судак, щука и хек.

УГЛЕВОДЫ

Они являются важнейшим источником энергии, обеспечивая малышам старше года до 50–60 % общей калорийности их рациона и способствуя сохранению белка в организме. Если с пищей поступает достаточное количество углеводов, аминокислоты практически не используются в качестве энергетического материала, а расходуются главным образом для строительных нужд организма.

Углеводы играют ведущую роль в процессах клеточной рецепции гормонов и других биологически активных соединений, а также в межклеточном взаимодействии, которое имеет существенное значение для нормального протекания процессов роста клеток, их дифференцирования и формирования иммунитета.

Хотя углеводы не относятся к незаменимым факторам питания и могут образовываться в организме из глицерина и аминокислот, полностью исключать их из рациона нельзя. Это может привести к резким нарушениям процессов метаболизма, в ходе которых в организме происходят расщепление питательных веществ, содержащихся в пище, и выработка энергии.

Наиболее важными среди углеводов являются сахароза, глюкоза, фруктоза, крахмал, гликоген и клетчатка. Все они быстро усваиваются в организме, кроме клетчатки, которой особенно много в растительной пище. Организм практически не усваивает ее, но она необходима ему в качестве балласта, помогающего пищеварению. Клетчатка также обеспечивает механическое очищение слизистых оболочек желудка и кишечника.

Глюкоза обладает способностью быстро всасываться из желудочно-кишечного тракта в кровь, после чего она поступает в клетки организма, в которых участвует в процессах биологического окисления. Она является наиболее легкоусвояемым источником энергии. Этот процесс протекает с участием инсулина. Кроме того, она очень важна для нормальной деятельности центральной нервной системы и поддержания жизнеспособности головного мозга, в котором она является главным источником окисления. Особенно много глюкозы содержится в винограде, персиках и вишне.

Фруктоза окисляется не менее быстро, чем глюкоза. Некоторое ее количество в печени превращается в глюкозу. Она медленнее всасывается в кишечнике, к тому же для ее усвоения не требуется участие инсулина. Эти обстоятельства объясняют лучшую переносимость фруктозы при сахарном диабете. Фруктозой особенно богаты яблоки, груши, арбузы и виноград.

Сахароза содержится в основном в сахаре, а также в некоторых овощах и фруктах (свекле, ананасах, бананах, абрикосах и персиках). В то же время ее практически нет в винограде и других ягодах. В натуральном меде содержится около 38 % фруктозы, которая и определяет его сладкий вкус. На долю сахарозы в нем приходится всего лишь 1–2%.

Крахмал является резервным углеводом растений. В желудочно-кишечном тракте он переваривается и всасывается постепенно, поэтому употребление продуктов, содержащих крахмал, не приводит к такому значительному повышению содержания глюкозы в крови, как использование в пищу сахара и продуктов, содержащих его. Источниками крахмала являются мучные изделия, крупы и картофель. Малыши первого года жизни получают значительное количество крахмала с кашами, а дети постарше – еще и с хлебом, макаронными изделиями и картофелем.

Гликоген – это резервный углевод животных тканей. Избыток углеводов, поступающих в организм с продуктами питания, превращается именно в гликоген. Это вещество откладывается в тканях, образуя депо углеводов, из которых организм в случае необходимости черпает глюкозу. Таким образом, гликоген играет важную роль в процессе регуляции содержания сахара в крови. Больше всего его откладывается в печени и скелетных мышцах. Если углеводы не поступают с пищей, организм расходует все запасы гликогена за 12–18 часов. Основные его источники – это печень, мясо и рыба. Его предшественниками являются другие классы пищевых углеводов. Главным образом это крахмал, который является основным углеводом в рационе ребенка старше года.

Клетчатка (растительные волокна) и пектиновые вещества, содержащиеся в растительных тканях, хотя и не перевариваются в желудочно-кишечном тракте, однако их значение в питании человека достаточно велико. Они стимулируют перистальтику кишечника, принимают участие в регуляции его моторной функции, способны абсорбировать тяжелые металлы, радионуклиды и другие токсичные вещества, а также холестерин и продукты неполного переваривания пищевых веществ.

Однако поступление клетчатки в организм следует ограничивать при воспалительных заболеваниях кишечника и ускорении кишечной перистальтики. Устранение раздражения слизистых оболочек пищеварительного тракта клеточными оболочками уменьшает процессы брожения в кишечнике. Поскольку у маленьких детей клетчатка может усиливать кишечные колики и вызывать диарею, растительные волокна не рекомендуется включать в рацион малышей младше 5–6 месяцев. Им следует давать только осветленные соки, не содержащие мякоти, богатой пищевыми волокнами. Наибольшее количество клетчатки содержат хлеб из муки грубого помола, пшенная и гречневая крупы, фасоль, горох, сухофрукты, свекла и морковь, а наименьшее – рис, картофель, помидоры, тыква и кабачки.

Основными пищевыми источниками углеводов являются:

Зерновые и продукты их переработки, то есть мука, различные крупы и макаронные изделия, хлеб и хлебобулочные изделия;

Кондитерские изделия – такие, как сахар, мед, конфеты, варенье, повидло, джемы и мучные кондитерские изделия, а также сладкие творожные сырки и сырковая масса;

Мороженое;

Плоды и овощи;

Компоты, кисели и муссы;

Фруктовые воды.

При построении детского рациона очень важно не только удовлетворить суммарную потребность ребенка в углеводах, но и подобрать оптимальное соотношение продуктов, которые содержат различные классы углеводов (а именно медленно и быстро усвояемые). Легко усвояемые углеводы содержатся в сахаре, варенье, повидле, джеме, конфетах, пирожных, тортах и других мучных кондитерских изделиях, а также в консервированных соках с добавлением сахара, компотах, киселях, безалкогольных прохладительных напитках, муссах, запеканках, сырках и творожной массе. Скорость всасывания углеводов из продуктов, богатых крахмалом (хлеб и хлебобулочные изделия, мука, крупы, макаронные изделия, картофель), плодов и овощей, в которых содержится значительное количество глюкозы, фруктозы и (или) сахарозы, зависит от их технологической и кулинарной обработки, содержания в них растительных волокон, их типа и многих других факторов.

Следует отметить, что избыточное потребление углеводов детьми оказывает неблагоприятное воздействие на их организм и считается одним из факторов риска развития избыточной массы тела и ожирения, а также ослабления иммунитета. Кроме того, избыток сахара и сладостей в питании приводит к раннему развитию кариеса.

Таким образом, если учитывать неблагоприятное воздействие на детский организм как дефицита, так и переизбытка углеводов в рационе ребенка, употребление их детьми старше года должно составлять 50–65 % от суточной энергетической ценности рациона. Специалисты рекомендуют максимально ограничивать содержание сахара в рационе малышей первого года жизни. В частности, не стоит добавлять сахар в творог, молоко, кефир, фруктовые пюре и соки, а в каши можно класть лишь небольшое его количество.

ВИТАМИНЫ

Если малыш вдруг становится вялым, начинает плохо есть, а никаких признаков болезни и даже легкой простуды у него не наблюдается, скорее всего, его организм испытывает нехватку витаминов. Недаром в переводе с латинского «vita» означает «жизнь». Витамины – это жизненно важные вещества, необходимые ребенку для правильного обмена веществ, роста, обновления тканей и защиты от воздействия вредных факторов окружающей среды.

Организм человека не способен вырабатывать витамины самостоятельно, за исключением витамина D, поэтому все основные витамины мы должны регулярно получать с пищей. Ошибочно было бы считать, что витамины содержатся только лишь в овощах и фруктах. В действительности они являются основными источниками таких витаминов, как А и С. Кроме того, человеческий организм нуждается в регулярном поступлении с пищей витаминов Е, К и группы В. Ниже приведена информация о том, какое действие оказывают те или иные витамины и в каких продуктах они содержатся.

Витамин А влияет на остроту зрения и цветовое восприятие. Он необходим для нормального развития костной системы. Кроме того, этот витамин способствует повышению сопротивляемости дыхательных путей инфекциям. Его источниками являются рыбий жир, сливочное масло, сыр, яйца, печень, морковь, яблоки, тыква, капуста и картофель. Имейте в виду, что долго хранящиеся овощи к началу весны практически утрачивают все свои полезные свойства, а выращенные в теплицах обладают ими в незначительной степени. Если вы решили приготовить малышу салат из моркови или яблока, сделайте его еще более полезным, добавив немного сыра. Квашеные овощи сохраняют почти все полезные свойства, поэтому смело предлагайте их малышу с 2-летнего возраста.

Витамин В1 принимает участие в углеводном и белковом обменах, а также способствует улучшению умственной деятельности. Им богаты мясо, рис, орехи, бобовые, ржаной хлеб и каши с отрубями. Отличной подзарядкой для мозга будет включение в ежедневный рацион ребенка кусочка ржаного хлеба со сливочным маслом. Орехи – это полезный и питательный продукт, поэтому очень полезно добавлять измельченные ядра в приготовленные для малыша салаты, а также в блюда из мяса и рыбы.

Витамин В2 входит в состав многих ферментов, оказывает благоприятное воздействие на функцию печени и состояние центральной нервной системы, стимулирует созревание эритроцитов и образование гемоглобина. Он крайне необходим для правильного роста и развития. Содержится этот витамин в молочных продуктах, листовых овощах, печени, рыбе, хлебе и гречневой и овсяной крупах. Витамин В2 легко разрушается под воздействием света, поэтому хранить содержащие его продукты следует в темном месте.

Витамин В3 входит в состав одного из наиболее важных ферментов, участвующих в процессе обмена энергии. Он необходим для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Этим витамином богаты печень, мясо, рыба, орехи, бобовые, цельное зерно и яйца. Чтобы предотвратить разрушение витамина в ходе приготовления пищи, блюда рекомендуется солить за 5 минут до готовности.

Витамин В6 необходим для выработки антител и красных кровяных телец. Кроме того, он обеспечивает правильное функционирование нервной системы. Источниками этого витамина являются стручковые овощи, проросшая пшеница, отруби, бананы, инжир, молоко, яйца, семечки и орехи. Следует заметить, что в мороженых, вареных и консервированных продуктов витамина В6 содержится гораздо меньше, чем в свежих.

Витамин В9 отвечает за здоровье кожи, предупреждает развитие малокровия и повышает аппетит. Именно он является основой для выработки «гормона счастья». Содержится он в свекле, зелени, шпинате, капусте, тыкве, моркови, апельсинах, печени, яичном желтке, консервированном зеленом горошке и кукурузе. В салаты и супы, приготовленные для малышей, очень полезно добавлять зеленый лук, особенно в осенне-зимний период.

Витамин В12 участвует в создании красных кровяных телец, стимулирует синтез белка, нормализует процессы роста и развития, а также улучшает работу мозга. Он содержится только в продуктах животного происхождения – таких, как мясо, яйца, сыр, молоко, печень трески, морепродукты и говяжьи почки.

Витамин С очень важен для хорошего состояния соединительной ткани, ускоряет заживление ран и укрепляет иммунитет. Он входит в состав цитрусовых, капусты, петрушки, шпината, меда, отваров шиповника, липы и зверобоя. В меде витамин С может сохраняться на протяжении нескольких лет, поэтому этот продукт рекомендуется использовать при простудах у малышей при отсутствии аллергической реакции.

Витамин D принимает активное участие в регуляции кальциевого и фосфорного обмена в организме, а также в формировании костной ткани. Им богаты сыр, сливочное масло, печень, творог, молоко, рыба и икра. Витамин D также вырабатывается в клетках кожи под воздействием солнца. Даже первые лучи весеннего солнышка помогут малышу восполнить его недостаток.

Витамин Е необходим для правильного функционирования нервной системы. Он ускоряет заживление ран и оказывает противовоспалительное действие. Содержится этот витамин в растительных маслах, орехах, бобовых, петрушке и шпинате. Помните о том, что овощи, в состав которых входит витамин А, гораздо лучше усваиваются в сочетании с жирами: сливочным или оливковым маслом, содержащие витамин Е.

Витамин К обеспечивает нормальную свертываемость крови, повышает эластичность тканей желудка и кишечника, а также нормализует их работу. Он содержится в цветной капусте, помидорах, яблоках, тыкве, печени и мясе.

Подсчитать, получает ли ребенок необходимое количество витаминов из пищи, практически невозможно. В холодное время года у малыша может начаться авитаминоз. Решить проблему поможет применение детских поливитаминных комплексов. Детям до 2 лет можно давать сиропы и растворимые порошки, добавляя их в молоко или какое-либо блюдо в качестве подсластителей, капли или гели. Для малышей от 2 лет предназначены витамины в виде жевательного мармелада или разноцветных забавных зверей, а вот популярные жевательные таблетки, пастилки и драже разрешается давать ребенку только с 4 лет.

Помимо сложных комплексов, содержащих множество разных витаминов, существуют препараты, включающие в свой состав только 1–2 витамина. Они назначаются в случае недостатка у малыша конкретных веществ. Например, если у него медленно закрывается родничок, врач может назначить ему витамин D, а после болезни порекомендовать препараты, содержащие витамины А и С.

Перед походом в аптеку за полезными витаминами обязательно посоветуйтесь с педиатром, который подберет препарат с учетом индивидуальных особенностей вашего малыша. Только не забывайте о том, что прием поливитаминного комплекса ни в коем случае не отменяет ежедневную здоровую пищу. Только сбалансированное питание станет залогом правильного роста и развития вашего ребенка.

Витаминные препараты рекомендуется принимать в межсезонье, когда ощущается недостаток в свежих овощах и фруктах, а также в период эпидемий и в том случае, если вашему малышу пришлось принимать антибиотики. Кроме того, их можно использовать при эмоциональных и умственных перегрузках, нерегулярном и однообразном питании или при плохом аппетите.

Витамины давайте ребенку в одно и то же время на протяжении всего курса лечения. Сладкий сироп или таблетку лучше всего предлагать во время еды или после нее в первой половине дня, когда он наиболее активен, а потому его организм отлично усваивает необходимые ему вещества.

Приобретайте витамины только в аптеках, а перед их применением внимательно читайте инструкцию и сохраняйте ее до окончания курса. Перед покупкой не забудьте проверить срок годности витаминов. Если у малыша аллергия, отнеситесь с осторожностью к ярко окрашенным таблеткам или сиропам. Лучше всего давать ребенку витамины без каких-либо вкусовых добавок, красителей и консервантов.

Позаботьтесь о правильном хранении витаминных препаратов. Идеально держать их в сухом и темном месте при комнатной температуре, убрав подальше от малыша, чтобы он, увидев знакомую баночку с вкусными «конфетками», не смог ее открыть и съесть их все. Помните о том, что передозировка витаминов может причинить вред его здоровью.

МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

Микроэлементы необходимы для быстро растущего организма каждого ребенка. Они выполняют регулирующую и строительную функции, оказывают определенное влияние на развитие различных систем и органов человеческого организма и необходимы для здорового состояния тканей и костей.

Кальций поддерживает нормальную работу нервной, мышечной и костной систем. Благодаря ему кости малыша становятся плотными и прочными. Дефицит кальция приводит к развитию рахита и неправильному формированию скелета. Однако его недостаток в младенческие годы является не только детской проблемой. Как показали исследования, люди, которые не испытывали в детстве его дефицита, в старости гораздо реже страдают от остеопороза.

Фосфор вместе с кальцием обеспечивает крепость и прочность костей и зубов, способствует сохранению баланса крови и принимает участие в расщеплении углеводов и синтезе белков. При его дефиците кости становятся хрупкими, а мышцы вялыми. Кроме того, в этом случае эмаль зубов теряет свою прочность, что в дальнейшем приводит к возникновению кариеса.

Магний активно используется организмом при синтезе новых тканей (особенно костной). Он необходим для поддержания нормального ритма сердца и мышечного тонуса. При его нехватке могут возникнуть аритмии и судороги. Кальций и магний являются чрезвычайно важными для сердечной мышцы и скелетной мускулатуры, а фосфор – для нервной системы.

Железо – это важнейший компонент белков крови (гемоглобина и миоглобина), который обеспечивает клетки кислородом. При его недостатке малыш начинает медленнее расти и может отставать от сверстников в интеллектуальном развитии.

Цинк необходим для нормального роста. Он также укрепляет и защищает нервную систему, принимает участие в синтезе гормонов, в том числе инсулина. Кроме того, цинк очень полезен ослабленным малышам, помогая им справиться с последствиями недоношенности.

О развитии его дефицита в организме ребенка сигнализируют потеря аппетита и снижение иммунитета.

Натрий и калий играют важную роль в регуляции водного обмена и участвуют в поддержании кислотно-щелочного баланса организма.

Кроме того, для здоровья малыша очень важно получение достаточного количества йода. Его дефицит угрожает тем, кто ведет активный образ жизни, мало отдыхает, постоянно подвергается стрессам, неправильно или нерегулярно питается. У ребенка при недостатке йода наблюдаются повышенная утомляемость, сонливость, повышенная тревожность, ухудшение памяти и способности сосредоточиться.

Недостаток минеральных веществ полностью восполняется только в том случае, если рацион составляется из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения. Молоко и кисломолочные продукты полностью удовлетворяют потребность ребенка в витаминах А и группы В, а также частично С и D. В молоке также присутствуют кальций и фосфор. Кроме того, молочный белок (лактоза) содержит все необходимые человеку аминокислоты.

В рационе малыша обязательно должны присутствовать куриные яйца. При аллергии на них следует употреблять перепелиные яйца, которые также оказывают благоприятное воздействие на умственное развитие ребенка. В их состав входят вещества, которые способствуют выводу из организма радионуклидов, оздоровлению и стабилизации работы почек, сердца, желудка, поджелудочной железы и других внутренних органов.

Для того чтобы обогатить рацион малыша микроэлементами, ему обязательно нужно давать соки, приготовленные из различных овощей и фруктов. В них содержатся витамины С, РР и группы В, а также железо, медь, цинк, калий, натрий, кальций и фосфор. Кроме того, все натуральные соки содержат клетчатку, которая нормализует работу желудочно-кишечного тракта и поддерживает жизнедеятельность полезной микрофлоры кишечника.

В табл. 4 указаны продукты, в которых содержатся те или иные микроэлементы.

Таблица 4



ЗНАЧЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ В ДЕТСКОМ ПИТАНИИ

Полноценный детский рацион должен быть сбалансированным, разнообразным и содержать продукты, являющиеся источниками всех основных компонентов питания – белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов. В него следует включать продукты растительного (злаки, бобовые, картофель, овощи, фрукты, соки) и животного (мясо, рыба, морепродукты, яйца, молоко и кисломолочные продукты) происхождения в различных сочетаниях, поскольку ни один отдельно взятый продукт не может обеспечить организм всеми пищевыми веществами, за исключением грудного молока для малышей первых месяцев жизни.

Растительная пища содержит биологически активные компоненты, которые издавна используются в традиционных народных снадобьях и лекарствах из трав. В ней содержатся необходимые растущему организму микроэлементы и витамины, а также пищевые волокна.

Продукты животного происхождения богаты белками. Мясо и рыба являются наилучшими источниками цинка, а молочные продукты содержат большое количество кальция.

Таким образом, чем разнообразнее будет рацион вашего малыша, тем больше полезных веществ он получит с продуктами питания, а это значит, что он будет расти здоровым и активным.

МОЛОКО

Молоко и молочные продукты обеспечивают растущий организм белками (казеин, альбумин, глобулин), которые обладают антибиотическими свойствами и защищают от инфекций. В них содержатся все необходимые человеку аминокислоты, в том числе и 8 незаменимых, которые не синтезируются в организме.

Другой важной составляющей молока является молочный жир, служащий энергетическим источником для организма и строительным материалом для клеток. Биологически он является наиболее полноценным, поскольку содержит жирные кислоты, в том числе и полиненасыщенные, принимающие участие в формировании нервной системы, а также холестерин, участвующий в синтезе половых гормонов. В молоке жир присутствует в виде мельчайших жировых шариков, что способствует его лучшему усвоению.

Еще один полезный компонент молока и молочных продуктов – молочный сахар (лактоза), который является единственным углеводом молока. Он служит средой для развития здоровой микрофлоры кишечника и препятствует росту болезнетворных бактерий. В присутствии молочного сахара в организме малыша лучше усваивается необходимый для роста и укрепления костей кальций. Лактоза, являясь основным источником питания для молочнокислых бактерий, вызывает брожение, которое приводит к получению молочнокислых продуктов.

В молоке и его производных содержатся соли кальция, фосфора, магния, натрия и калия. Все они находятся в сбалансированном состоянии, поэтому легко и быстро усваиваются. Медь, кобальт и железо присутствуют в молоке в небольшом количестве, но также в легкоусвояемой форме. Кроме того, в состав молока входят практически все известные витамины.

Малыш растет, и наступает такой момент, когда ему приходится расставаться с материнской грудью. Однако грудное молоко для него остается основным продуктом питания, поэтому с введением в его рацион коровьего молока торопиться не нужно. Несмотря на то что молоко животных обладает высокой пищевой ценностью, его состав сильно отличается от грудного по качеству и количеству питательных веществ. В нем не содержатся трофические и иммунологические факторы, которые присутствуют в женском молоке. В цельном коровьем молоке содержится недостаточно углеводов и ценных полиненасыщенных кислот, а также железа, цинка, витаминов С и В3. Кроме того, белки животного молока являются потенциальными аллергенами для грудного ребенка. В связи с этим Всемирная организация здравоохранения рекомендует не вводить в рацион малышей, не достигших годовалого возраста, немодифицированное коровье молоко.

Разумной альтернативой может стать козье молоко, которое можно давать уже 9-месячным малышам. Оно легко усваивается, реже вызывает аллергическую реакцию и содержит больше белка, жира, кальция, линолевой кислоты, ниацина, железа и магния, чем коровье молоко. К тому же его аминокислотный состав максимально приближен к составу женского молока. Малышу того же возраста подойдет и овечье молоко. Оно содержит больше витамина А, чем козье, но меньше железа и витамина D.

После года малышу можно давать и коровье молоко, но на первых порах его лучше всего разбавлять «детской» водой в соотношении 1: 1. Что касается нормы потребления этого продукта, то детям с 1 года нужно выпивать его по 330 мл в день. Это соответствует 250 мл молока. Помните о том, что молоко – это не жидкость для утоления жажды, а полноценный питательный продукт.

Перед употреблением его нужно обязательно кипятить, иначе оно может причинить вред здоровью ребенка. Помните также и о том, что детям раннего возраста подходит только цельное молоко, потому что обезжиренный продукт или молоко с жирностью от 0,5 до 2 % имеет гораздо меньший энергетический потенциал и содержит меньше жирорастворимых витаминов. Обезжиренное молоко и молоко с пониженной жирностью разрешается вводить в рацион ребенка только с 2-летнего возраста.

Идеальным вариантом для вашего подросшего малыша будет специальное молоко, которое продается в отделах детского питания. Оно имеет сбалансированный белково-жировой состав и выпускается в упаковке по 200 мл. Обратите внимание: на ней должна стоять пометка, указывающая, с какого возраста рекомендуется давать тот или иной продукт, например с 1 года или с 3 лет.

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Обычное молоко имеет короткий срок хранения, поэтому из него изготавливаются кисломолочные продукты. Для закваски применяются пробиотики, наиболее распространенными среди которых являются бифидобактерии, лактобактерии, термофильные стрептококки и кефирные грибки, являющиеся живыми микробными элементами пищи. Они повышают противоинфекционную защиту организма, стимулируют и регулируют пищеварение, а также нормализуют кислотно-щелочной баланс кишечника и его микрофлору, подавляя рост болезнетворных и гнилостных микроорганизмов, которые отравляют организм продуктами гниения и брожения (фенол, индол, скатол, аммиак и др.). Кроме того, пробиотики стимулируют синтез витаминов группы В, снижают уровень холестерина в крови, нейтрализуют токсины и активизируют работу лактазы, что особенно важно для тех детей, которые страдают лактазной недостаточностью.

К кисломолочным лакомствам, которые не только придутся по вкусу вашему малышу, но и принесут ему пользу, относятся творог, кефир, йогурт, ряженка, простокваша, творожные сырки, сметана и сыр.

Кефир получают методом брожения молока, добавляя в него кефирный грибок – молочнокислые палочки, стрептококки и дрожжи, а также уксуснокислые бактерии и ароматобразующие микроорганизмы, определяющие вкус и аромат готового кефира. Свежий кефир оказывает послабляющее действие, а 2-дневный – закрепляющее. Следует иметь в виду, что его высокая кислотность может вызвать у малышей нарушение деятельности многих органов (в частности мочевыделительной системы). Чем меньше ребенок, тем выше для него эта опасность. В связи с этим в питании детей от 6 до 10 месяцев целесообразно использовать кисломолочные смеси на основе ацидофильных палочек, а позже – адаптированный кефир, предназначенный специально для младенцев. Магазинный кефир не стоит предлагать малышу до тех пор, пока ему не исполнится 2 года.

Йогурт отличается повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Вырабатывается он путем сквашивания термически обработанного молока чистыми культурами термофильного стрептококка и молочнокислой (болгарской) палочки. До 3 лет не стоит предлагать детям магазинные йогурты с фруктовыми добавками, поскольку они являются потенциальными аллергенами.

Творог образуется в результате теплового свертывания молочного белка и отделения его от сыворотки. Детям раннего возраста магазинный творог давать не рекомендуется, потому что в качестве белкового компонента в нем выступают крупнодисперсные молекулы казеина, которые с трудом перевариваются в желудочно-кишечном тракте малыша. Лучше всего готовить его в домашних условиях. Не давайте ребенку слишком много творога. Это приводит к чересчур раннему зарастанию родничка и увеличивает нагрузку на почки. Отдавайте предпочтение классическому творогу без добавок, потому что подслащенный продукт с фруктовыми наполнителями может вызвать у малыша аллергическую реакцию.

Ряженка представляет собой кисломолочный напиток, который получается из коровьего топленого молока путем молочнокислого и спиртового брожения. Для закваски этого продукта применяются молочнокислые стрептококки и чистые культуры болгарской палочки. Ряженка является более мягким и питательным продуктом, обладающим приятным вкусом. Дети пьют ее с удовольствием, но имейте в виду, что в ней содержится больше жира, чем в кефире, что создает дополнительную нагрузку на печень. Малышам давайте только самую свежую ряженку, поскольку в результате длительного хранения в этом продукте погибают кисломолочные бактерии.

Сыр – это концентрированный кисломолочный продукт. Это означает, что в нем содержится небольшой процент воды и большое количество твердых составляющих. Приблизительно 30 % от массы твердых сыров составляют белки, столько же в них содержится жира и воды. Они богаты кальцием, натрием и витамином А, но витаминов группы B в них сравнительно мало. Твердый сыр давайте детям старше 1,5 года. Покупая его в магазине, отдавайте предпочтение нежирным сортам с коротким сроком хранения. Помните о том, что слишком соленый сыр может перегрузить почки малыша, поэтому перед покупкой обязательно проверьте его вкус.

ОВОЩИ, ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Овощи, фрукты и ягоды – это ценные продукты питания, обладающие свойством выводить из организма вредные вещества, поэтому их обязательно нужно включать в ежедневный рацион ребенка. Они являются источником витаминов, микроэлементов, крахмала и пищевых волокон, а также таких полезных непищевых веществ, как антиоксиданты и фитостеролы.

А кружевные соцветия темно-зеленой капусты богаты калием, железом, магнием и фолиевой кислотой.

Морковь и другие оранжевые овощи содержит каротиноиды, которые превращаются в витамин А. Он, в свою очередь, способствует улучшению зрения и состояния кожи. Морковь можно тушить на гарнир, употреблять в сыром виде или измельчать на терке для приготовления салатов. В салаты с ней следует добавлять растительное или сливочное масло, поскольку в этом случае они принесут больше пользы малышу. Помидоры являются настоящими рекордсменами по количеству содержания полезных веществ. Они помогут малышу справиться с недостатком витаминов. Темно-зеленые листовые овощи, наряду с каротиноидами, содержат калий и магний. Кроме того, детям очень полезен топинамбур. Малышам раннего возраста его можно употреблять в тушеном виде, а детям с 3 лет – в сыром или в составе салата.

Яблоки содержат железо, фолиевую кислоту и рутин, а также достаточное количество пектинов. Они хорошо помогают при железодефицитных анемиях. Бананы особенно полезны детям с ослабленным иммунитетом, а также для профилактики авитаминозов. Их нежная мякоть содержит витамины А и группы В, фосфор, железо и магний. Персики стимулируют выработку желудочного сока и повышают аппетит. Поэтому эти фрукты особенно полезны тем детям, которые плохо едят. А виноград стимулирует работу почек и сердечной мышцы, укрепляет стенки сосудов и улучшает свертываемость крови.

Чем толще кожура у плодов, тем больше в них грубой клетчатки, которая очищает организм. В связи с этим по возможности давайте малышу плоды в кожице, особенно выращенные в собственном саду. А вот импортные яблоки или груши лучше всего очищать, поскольку их кожицу для лучшей сохранности обрабатывают химическими средствами. Детям до года очищенное яблоко следует натирать на терке. А когда у них появляются первые зубки, можно дать им погрызть и целое яблоко, только следите за тем, чтобы ребенок не подавился.

Первые ягоды малыш может попробовать в 7–8 месяцев. Начните с нескольких штук. Если признаков аллергии не появилось, значит, можно постепенно увеличивать порцию, но, естественно, до разумных пределов. Сначала предложите ребенку крыжовник (с 8-го месяца по 1–2 шт.), чернику (с 8-го месяца по 3–5 шт.), черную и белую смородину (с 9-го месяца по 20–30 шт.). Затем осторожно введите малину (с 10-го месяца по 1–2 шт.), клубнику (с 12-го месяца по 1 шт.) и красную смородину. Для малышей постарше готовьте из вкусных ягод и плодов десерты, начинки для пирогов, блинчиков и вареников, а также ароматные напитки.

Крыжовник – это замечательное лакомство, сочетающее в себе витамины А, С, Е, группы В, кислоты и пектиновые вещества.

Черника является источником марганца, хрома и меди. Среди ягод она занимает первое место по содержанию 3-валентного железа – соединения, которое идеально усваивается человеческим организмом.

Смородина содержит витамины А, С, В2 и Вз. Черная смородина снимает жар, красная улучшает аппетит и прекрасно утоляет жажду, а белая оказывает умеренное слабительное и желчегонное действие.

Малина содержит витамины А, Е и группы В, а также аскорбиновую и эллаговую кислоты. Но главное достоинство этой ягоды заключается в том, что в ее состав входит ацетилсалициловая кислота, которая уничтожает болезнетворные бактерии и обладает жаропонижающим эффектом.

Клубника богата микроэлементами, витаминами А и группы В. 100 г ягод в день восполняют суточную потребность организма в витамине С. Однако с клубникой необходимо соблюдать предельную осторожность, поскольку она относится к сильным аллергенам.

Всем мамам хочется продлить фруктово-ягодное изобилие, поэтому они консервируют на зиму ягоды, фрукты и овощи. В консервах домашнего приготовления (варенья, пюре, измельченные с сахаром свежие ягоды и др.) остается большая часть витаминов и микроэлементов, но витамин С в полном объеме сохранить в них не удается. Поэтому во время приготовления домашних консервов избегайте длительного воздействия на смесь таких вредных для витамина С факторов, как свет, воздух и тепло. Протирайте плоды для консервирования быстро и небольшими порциями, используя для этой цели эмалированную посуду и деревянную ложку. Затем сразу же переложите протертую массу в стерилизованную банку, плотно закройте ее крышкой и поместите в прохладное темное место. Чем меньше сахара будет содержаться в таких консервах, тем полезнее они будут для малыша. Самым лучшим способом сохранения всех полезных компонентов в плодах и овощах является их замораживание.

ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Зерновые продукты широко используются в детском питании во всем мире. Злаки, из которых мы готовим каши, являются одним из основных источников белка растительного происхождения, витаминов (главным образом группы В), углеводов и микроэлементов. Каким же кашам следует отдавать предпочтение при организации детского питания? Первыми грудничку дают попробовать рисовую, гречневую и кукурузную каши.

Абсолютным лидером по питательным качествам считается каша из гречневой крупы. Она содержит много углеводов, растительного белка, клетчатки, жиры, минеральные вещества (соли калия, натрия, кальция, железа, фосфора), витамины Е, группы B и лецитин. Гречка укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение и способствует снижению уровня холестерина.

Второе место по пищевой ценности занимает овсяная каша. В ней также много белка, витаминов группы B, калия, магния, фтора, фосфора, цинка, йода и железа. В овсянке содержится максимальное количество растительных жиров и до 18 % белков.

Рисовая каша чрезвычайно популярна, поскольку она обладает гипоаллергенными свойствами, не раздражает кишечник и не содержит глютена (клейковины). Однако в ней содержится гораздо меньше белков, чем в гречневой и овсяной кашах. Кроме того, она относительно бедна витаминами и минеральными веществами. Рисовую кашу также не рекомендуется давать детям, склонным к запорам.

Манная каша (в соответствии с современными представлениями) не рекомендуется малышам до 2 лет. Объясняется это тем, что она, несмотря на высокое содержание белка, содержит мало клетчатки и гораздо меньше солей или минеральных веществ, чем, например, гречневая или овсяная каша. Ребенок получает с ней пустые калории, то есть масса тела нарастает, а организм при этом не получает всех необходимых ему полезных веществ. Поскольку манка быстро усваивается, каши из нее рекомендуется вводить в рацион во время болезней, которые требуют соблюдения щадящей диеты.

Кукурузная каша содержит богатый углеводный комплекс, целый ряд витаминов, крахмал и железо, но количество кальция и фосфора в ней сравнительно невелико. Эта каша требует длительной варки, поэтому раньше она практически не использовалась в питании детей раннего возраста. Выпускаемые в наши дни растворимые кукурузные каши не нужно долго варить, они легко усваиваются, однако педиатры не рекомендуют вводить их в рацион малыша до 9-10-месячного возраста.

Пшенная каша несколько тяжеловатая. По питательным свойствам она уступает другим кашам из-за плохой перевариваемости. В связи с этим ее можно давать малышам только с 1,5–2 лет.

В ячменной и ржаной кашах содержится много растительных белков, калия, фосфора и железа, но в питании детей раннего возраста они, как правило, не используются. Отруби из пшеничной и ржаной муки полезны детям, страдающим запорами или избыточной массой тела. Рожь содержит много белка, витаминов группы В и минеральных солей. А пшеница обеспечивает организм энергией и укрепляет его защитные силы благодаря входящим в ее состав витаминам А, С, D, Е, группы В и ненасыщенным жирным кислотам.

БОБОВЫЕ

Все бобовые культуры (соевые бобы, горох, фасоль и чечевица) обладают большой пищевой ценностью, особенно при недостатке в рационе продуктов животного происхождения. В зрелом виде в них содержится мало воды. Они богаты сложными углеводами (крахмал) и пищевыми волокнами, а также являются источником целого ряда витаминов и минеральных солей. Однако если вы решили включить бобовые в меню своего малыша, то вам необходимо знать, что в некоторых культурах содержатся токсичные компоненты, в том числе лектины. Речь идет в первую очередь об обыкновенной фасоли. Для того чтобы избежать токсических эффектов, ее следует правильно готовить, то есть тщательно вымачивать и варить.

МЯСО И РЫБА

Мясо, рыба и морепродукты являются основными поставщиками белка для детского организма, а блюда из них обладают поистине удивительными свойствами.

Установлено, что мясо необходимо для нормального процесса кроветворения, поскольку железо в нем содержится в самой легкоусвояемой форме. Малышам раннего возраста трудно есть мясо из-за его волокнистости, поэтому его рекомендуется пропускать через мясорубку, хорошо измельчать или готовить из него пюре.

При лечении анемии особой эффективностью обладают субпродукты – в первую очередь печень. Ее можно охарактеризовать как один из лучших продуктов для грудничков, которые переходят к употреблению взрослой пищи. Она является прекрасным источником белков и большинства незаменимых микроэлементов.

Рыба обеспечивает организм полноценными белками и является богатым источником незаменимых аминокислот. Жиры, содержащиеся в ней, состоят главным образом из полиненасыщенных жирных кислот, которые очень важны для правильного формирования и развития нервной системы. Кроме того, она является источником железа, цинка и хрома, способствующего минерализации зубной эмали и регулирующего обменные процессы. А в морских видах, кроме того, содержится много йода.

Следует заметить, что этот блюда из рыбы могут вызвать у маленького ребенка аллергическую реакцию. В связи с этим вводить ее в рацион вашего малыша нужно с большой осторожностью и не ранее 8-месячного возраста.

ЧЕМ УТОЛИТЬ ЖАЖДУ

Без жидкости детскому организму не обойтись, ведь водный обмен у малышей происходит в 2 раза быстрее, чем у взрослых. А сухость и высокая температура воздуха еще больше его ускоряют. Немного побегав, ваш малыш обязательно попросит пить, поэтому бутылочка с детским напитком должна быть всегда у вас под рукой. Только позаботьтесь о том, чтобы все напитки, которые вы предлагаете вашему ребенку, были максимально полезными.

По утверждению современных диетологов, вода, которую ежедневно употребляют взрослые люди, абсолютно не подходит маленьким детям.

Водопроводная вода содержит не только хлор, но и другие вредные примеси, в частности соли тяжелых металлов. Кипячение уничтожает микробы, способствует испарению хлора, но не помогает избавиться от других вредных веществ. Поэтому проточную воду не рекомендуется употреблять не только детям, но и взрослым.

Дистиллированная вода, хотя и не содержит вредных примесей, но микроэлементов, необходимых для обмена веществ, в ее составе также нет. К тому же она обладает способностью выводить из организма как патогенную, так и полезную микрофлору, так что для постоянного употребления она не годится.

Колодезную воду можно предлагать малышу, но только после специальной очистки. Минеральная вода ему не подойдет, особенно газированная. Из-за повышенного содержания в ней минеральных веществ она создает большую нагрузку на почки.

Лучшим вариантом для питья и приготовления пищи является очищенная вода. Хороший фильтр удаляет из водопроводной воды вредные примеси, микроорганизмы и осадок, оставляя необходимые нам соли и микроэлементы. Однако и ее тоже нужно подвергать кипячению. В аптеках или отделах детского питания магазинов можно приобрести специальную детскую очищенную воду. В открытом виде хранить такую воду можно в холодильнике, но не более 2 дней.

Помните о том, что вода вызывает ложное чувство насыщения, поэтому не давайте ее малышу непосредственно перед приемом пищи. В жару ваш ребенок наверняка не захочет пить теплый чай. Это напиток холодного времени года, а вот холодный чай прекрасно утолит жажду летом, если заваривать его из натуральных сушеных трав, ягод и фруктов. Черный и зеленый чай маленькому ребенку давать не стоит, потому что в них содержится кофеин, который способен причинить вред детскому организму.

В жаркое время готовьте напитки, хорошо утоляющие жажду. Для этого подойдут свежие, сушеные или замороженные фрукты и ягоды. Они могут стать прекрасной основой для компотов, морсов, киселей и соков.

Компоты готовьте без сахара. Если ягоды кислые (смородина, вишня), можно подсластить напиток фруктозой или виноградным сахаром. Готовый компот храните в темном прохладном месте. Морс, в отличие от него, не подвергается тепловой обработке. Для его приготовления растолките кислые фрукты или ягоды с небольшим количеством сахара и залейте их водой. Кисель может быть самостоятельным блюдом для полдника, если положить в него фрукты или ягоды и украсить взбитыми сливками или тертым шоколадом.

Соки нравятся всем детям без исключения. Если вы готовите их дома, перед тем как дать малышу, обязательно разбавляйте их водой в соотношении 1: 1 (особенно в первое время). Свежеотжатый сок необходимо выпить в течение 20–30 минут после его приготовления, потому что со временем в нем начинают размножаться бактерии, а это может привести к расстройству пищеварения и даже к отравлению. Готовьте малышам соки не только из фруктов и ягод, но и из овощей:

Апельсиновый укрепляет иммунитет, ускоряет обмен веществ и способствует лучшему усвоению кальция в организме;

Виноградный оказывает общеукрепляющее действие и стимулирует развитие головного мозга.

Морковный улучшает зрение и аппетит, а также тонизирует центральную нервную систему;

Персиковый активизирует интеллектуальную деятельность и ускоряет обменные процессы;

Яблочный помогает преодолеть анемию и повышает сопротивляемость организма;

Клубничный насыщает организм необходимыми кислотами, витаминами А, С, Е, группы В и улучшает пищеварение;

Ананасовый нормализует работу желудочно-кишечного тракта и выводит из организма лишнюю жидкость;

Гранатовый повышает содержание гемоглобина в крови и регулирует работу щитовидной железы;

Тыквенный снабжает организм калием, каротином, витаминами Е и группы В;

Томатный стабилизирует обмен веществ и стимулирует пищеварение;

Банановый улучшает настроение и благотворно влияет на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Если вы предпочитаете покупать готовые соки, выбирайте только те, которые предназначены специально для детского питания. В них сохраняется меньше витаминов, но по составу минеральных веществ они практически не отличаются от свежеотжатых соков.

Белки требуются для построения клеток и тканей малыша. Дети, которым их не хватает, часто болеют, быстрее устают, могут страдать анемией и рахитом.

Хотя некоторые родители считают, что без животного белка можно обойтись и вырастить ребенка на растительном, мой опыт работы диетологом в течение многих лет доказывает, что это абсолютно не так. Без животного белка ни один ребенок не может вырасти полноценным и здоровым.

Ежедневно малыш должен получать 75 % животных белков и 25 % растительных. В последних нет восьми незаменимых аминокислот. Без них кроха не сможет нормально расти и развиваться. Потому что из 20 аминокислот, необходимых телу человека, лишь 12 синтезируются организмом. Остальные восемь поступают с белковой пищей.

У детей вегетарианцев при малейшем ударе на коже образуются синяки, часто идет кровь из носа. Это происходит оттого, что в их организме нет белка фибрина. Его синтез не происходит в отсутствие незаменимых аминокислот, которые поступают из белка мяса и рыбы.

Гемоглобин - кровяной пигмент, тоже имеет белковую природу. Он переносит кислород из легких по тканям и клеткам. Если кислород не поступает к органам, то они начинают «задыхаться». В этом суть анемии. У малыша будет страдать память, он ослабнет, будет быстро утомляться.

Даже иммунная система работает благодаря белку. Ее клетки вырабатывают интерфероны, иммуноглобулины, которые нейтрализуют инфекции, а они имеют белковую природу.

Без животного белка страдают и обменные процессы, так как ферменты, осуществляющие биохимические процессы в организме, это тоже белки. Страдает и печень, которая не может обойтись без метионина для собственной защиты. Эта аминокислота поступает в организм из молока и творога.

Однако и перекармливать белком нельзя. Его избыток тяжеловат для усвоения детским организмом, плохо влияет на почки, печень, слишком сильно активизирует обмен веществ.

Вот почему в ежедневное меню ребенка непременно должно входить определенное количество рыбы и мяса разных сортов. Норма потребления для дошкольника - 100-120 г на прием, для школьника - 150 г на прием. В течение дня можно предложить ребенку два раза белковый продукт. В обед, например, кусочек курицы, и творожок на ужин. Или рыбу на обед, а вечером - яйцо. Желательно не повторять тот же самый продукт вечером, чтобы обеспечить разнообразное меню для малыша и познакомить его с разными продуктами.

Из красного мяса - телятина, говядина, можно использовать печень курицы или говядины. Из белого - курица, индейка, кролик. В красном мясе и печени помимо белка есть железо, повышающее уровень гемоглобина в крови.

Из молочных продуктов в день ребенку необходимо выпивать два стакана молока или съедать 300-400 г кисломолочных продуктов. В них кроме метионина содержится кальций, укрепляющий кости, волосы и ногти. Лучше всего он усваивается из творога. Именно в нем баланс кальция и фосфора идеален. Фосфор помогает кальцию полностью усвоиться. Кроме того, именно здесь необходимо подчеркнуть роль витамина D в усвоении кальция. Поэтому детям крайне необходимо гулять на солнце хотя бы 1-2 ч в день. Этот витамин вырабатывается в коже под действием прямых солнечных лучей. Если его не хватает (а это бывает и у взрослых людей тоже), назначают витамин D в виде капсул на курс от 1 до 3 месяцев.

Кисломолочные продукты - кефир, йогурт, творожки - нормализуют флору кишечника, иммунитет, пищеварение. Помогают росту полезных бактерий в кишечнике, благодаря чему гармонизируют его работу.

В составе яйца 12 % белка, есть углеводы, ферменты, жир, лецитин, необходимый для жирового обмена и нормальной работы нервных клеток. В желтке есть витамины A, B 1 , В 2 , D, Е, PP. Они укрепляют зрение, сердце, предохраняют от болезней и укрепляют сердечную мышцу. Детям достаточно трех яиц в неделю.

Углеводы бывают простые и сложные. Простые быстро расщепляются и моментально усваиваются. Сложные расщепляются и усваиваются медленно. Продукты, содержащие сложные сахара, полезны. Это злаки, фрукты, ягоды. А продукты, содержащие простые сахара, вредны. Это выпечка, конфеты, шоколад, торты, пирожные, жирное печенье.

В день детям для поддержания энергии и активной работы мозга достаточно 30-50 г чистого сахара. Остальное откладывается в жир. 25 г лишнего сахара откладывается в 10 г жира. Результат - лишний вес, болезни и кариес.

На мой взгляд, знакомство ребенка с кондитерскими изделиями и конфетами лучше отложить до 4-5 лет. Но совсем лишать малыша сладостей тоже нельзя. Если убрать сладкое из рациона, ребенок станет вялым, может жаловаться на головокружение, падать в обмороки. Это вызвано гипогликемией - недостаточным поступлением сахара в мозг.

Я бы посоветовала соблюдать золотую середину. Вводить в рацион больше сложных углеводов: каш, фруктов, ягод, макарон. Готовить из них вкусные завтраки, обеды, а на полдник полезные домашние десерты: суфле, желе, смузи, панакотту, пудинги.

И совсем мало давать простых углеводов. При этом из них нужно выбирать в некоторой степени полезные. Это желе, мармелад, содержащий мякоть фруктов, пастилу, с агар-агаром (субстанция из морских водорослей), зефир. Все они содержат пектин, который замедляет всасывание сахара. И живые витамины.

Запеченные в духовке яблоки и груши - это чистый пектин в кожуре. В день ребенку достаточно съедать по одной-две мармеладки или пастилы, зефира или запеченных фруктов или десерта на полдник. С возрастом их количество может немного увеличиться.

Жиры необходимы для полноценного развития детей, так же как белки и углеводы. Они основной источник энергии в организме. Представьте, что при расщеплении всего 1 г жира вырабатывается 9 ккал. Жиры участвуют в обменных процессах, синтезируют гормоны и ферменты, нормализуют теплорегуляцию и помогают усвоиться жирорастворимым витаминам.

Жиры бывают полиненасыщенные и насыщенные. Первые полезны, вторые не совсем. Но, на мой взгляд, и они в небольшом количестве необходимы ребенку, поскольку он растет и быстро развивается.

Полиненасыщенные жиры входят в структуру мозговой ткани в составе клеточных мембран, регулируют доступ в клетку плохих и полезных веществ, участвуют в свертываемости крови, снимают воспалительные процессы. Они есть в растительных маслах: льняном, соевом, оливковом, подсолнечном. И в рыбьем жире. Как в отдельном виде, так и в морской рыбе. Хотя бы чайная ложка рыбьего жира должна быть в рационе современного ребенка ежедневно. Тем более что современный «рыбий жир» - это совсем не то же самое, что было раньше. Сейчас это современный высокоочищенный препарат без сомнительного запаха и вкуса. Принимается он курсами.

Источники насыщенных жиров - яйца, сливочное масло, сливки, жирные молочные продукты, мясо, сало. По-моему мнению, в небольшом количестве они тоже необходимы. В них содержится холестерин. Хотя некоторые его противники считают, что эти продукты из рациона нужно убирать. Однако современная диетология подтверждает наличие в организме холестерина, так как он входит в состав тканей головного мозга, помогает образованию желчи, необходимой для пищеварения, помогает вырабатывать витамин D3 и половые гормоны, усваивать кальций. Кроме того, именно эти продукты являются источниками незаменимых витаминов, о которых обязательно скажем отдельно.

Кроме того, насыщенный жир содержит много калорий и крайне питателен, а это усиливает выносливость ребенка и его иммунную систему. Поэтому незначительное количество холестерина с жирной пищей должно поступать в организм. Но я бы советовала следить за его количеством.

Например, не стоит покупать для ребенка обезжиренное молоко, берите 2,5 % жирности, творог - 5-10 % жирности. А вот сливками стоит баловать только детей с дефицитом массы тела.

Зато жирные сорта мяса, бекон, сало, жирные колбасы - недопустимы. Отдайте предпочтение легким, постным сортам. Куриной грудке, филе индейки, кролика, телячьей, говяжьей вырезке, постной свинине. Яйца достаточно давать два-три раза в неделю, в том числе учитывайте и те, что вы добавляете в стряпню, например когда готовите сырники или десерты с яйцами.

Витамины входят в состав всех продуктов. В настоящее время известно 15 витаминов и четыре витаминоподобных вещества. Часть из них (витамины С, фолиевая кислота и каратиноиды) в больших количествах содержится во фруктах и овощах. Ценность этих групп продуктов также увеличивает клетчатка, которая необходима для нормальной работы пищеварения и кишечника, и органическая вода, которая насыщает организм.

На мой взгляд, наибольшая польза содержится именно в сезонных овощах с грядки или плодов с деревьев. Особенно выращенных там, где ребенок живет. Лучше если выросли они в экологически чистом месте: на ферме или даче. Дело в том, что генетически детский организм лучше усваивает те плоды, которые содержат меньше добавок и сомнительных пестицидов. Однако многие фрукты и овощи уже давно стали привычными для нашего потребления - банан например, поэтому крайностей здесь не нужно. Кроме того, введение в рацион «чужестранцев» даст возможность ребенку расширить свой кругозор и познакомит с новыми аспектами вкуса и запаха пищи. Но, конечно, все хорошо в меру.

Овощи и фрукты из дальних стран теряют часть пользы во время перевозок. Климат, в котором они растут, не соответствует тому, в котором живет малыш. И они менее питательны. Однако если альтернативы нет, то овощи и фрукты все равно должны входить в ежедневный рацион. Выбор может быть сделан также в сторону замороженных с помощью шоковой заморозки овощей и фруктов, выбор которых в любое время достаточно широк.

Наиболее важные вещества во всех продуктах - это витамины. Они бывают жирорастворимыми (A, D, Е, К) и водорастворимыми (С, группы В, РР, фолиевая кислота, биотин, пантотеновая кислота).

Жирорастворимые употребляют хотя бы с капелькой жира, чтобы они усвоились. Водорастворимые усваиваются сами. Их избыток легко выводится через почки. К сожалению, витамины (за исключением витамина А) не накапливаются в организме. И их запасы нужно ежедневно пополнять. Хороший источник для них - овощи и мясо.

Витамин А содержится в печени, сливочном масле, а также в тыкве, моркови, болгарском перце красного, желтого и оранжевого цвета, абрикосах, персиках. Во время приготовления блюд из этих плодов нужно обязательно добавлять растительное масло. Например, в салате из моркови одной чайной ложки оливкового масла достаточно, чтобы витамин А усвоился. Почему он важен?

Его недаром называют «витамином роста» и «витамином зрения». Его свойства таковы, что без него у ребенка может усилиться куриная слепота и ухудшится восприятие цвета. Он также активизирует выработку гормона роста.

Витамины группы В кроме злаков, яиц, мяса и молока есть и в бананах, яблоках, ягодах, свекле, картофеле. Они необходимы для энергии и поддержания хорошего эмоционального уровня. Участвуют в работе печени, нервной и кроветворной системы, здоровье кожи, синтезе белка, в росте ребенка и его развитии.

Витамин С недаром называют волшебным. Без него не создаются соединительные ткани, и происходит сбой в окислительно-восстановительных процессах. Много витамина С в цитрусовых, отваре шиповника, яблоках, грушах, сливах, персиках, абрикосах, ягодах смородины, малине, клубнике.

Витамин Е присутствует в семенах подсолнуха, растительных маслах, шпинате, миндале, листовой свекле, чернике, пшенице и ее ростках. Он важен для работы нервной системы, ускоряет заживление ран, участвует в развитии половых гормонов.

Витамин К необходим для процесса свертываемости крови. Ищите его в зеленых листьях салата, капусте, зелени.

История из практики

Моя пациентка, Мария, очень хорошо худела на программе. Общее снижение веса составило 15 кг и до цели оставалось около 3 кг, как вдруг Мария заговорила о появлении чувства страха нехватки еды. При расспросе выяснилось, что впервые чувство голода она испытала в 5 лет, когда умерла ее бабушка по отцовской линии. Она, в силу занятости родителей, практически растила девочку. Поэтому в сложившейся ситуации ребенка пришлось отдать в сад, где кормили «практически насильственно». Кроме того, эта еда сильно отличалась от той, «домашней», и не нравилась ребенку. На лето малышку стали отправлять к другой бабушке, для которой «культа» детей не существовало вообще, и она кормила внуков из серии «найди сам». Это обстоятельство, с одной стороны, подстегнуло развитие самостоятельности ребенка, но, с другой - посеяло сомнение и страх одиночества и неприкаянности. Вот и сейчас, уже давно став взрослой, на этапе своего преображения и снижения веса, Мария столкнулась с этими переживаниями. Ситуацию спровоцировала болезнь отца Маши, с которым она всегда была в очень близких, доверительных отношениях.

Мы решили, что Мария напишет письмо со словами поддержки для той маленькой девочки. А сегодняшняя, взрослая Маша включит голову и будет использовать все те продукты, которыми можно правильно перекусить при необходимости, не навредив фигуре. Страх был пройден, поскольку Мария осознала, что реальной угрозы, голода, конечно, нет. Цель снижения веса была достигнута, и она прекрасно удерживает свой результат уже несколько лет.

Витамин Р дружен с витамином С. В сочетании с ним усиливает его действие и наоборот. Отлично укрепляет капилляры. Содержится часто в тех же овощах и фруктах, что и витамин С. Много в смородине, клюкве, крыжовнике, вишне, черешне.

Витамин РР участвует в работе пищеварительной системы, нужен для клеточного дыхания. Его много в брокколи, белокачанной капусте, картофеле, гречке, яблоках.

Я абсолютно уверена, что все вышеперечисленные питательные вещества входят в основную группу продуктов для ребенка. Вы можете варьировать их, меняя блюда из них по дням недели. Но обязательную «продуктовую корзину» из мяса, рыбы, молочных продуктов, зерновых, овощей, фруктов, зелени, ребенок должен получать каждый день. Только тогда он вырастет здоровым, крепким и умным. Потому что продуктовый баланс из полезных продуктов - это основа его здоровья и гармоничного развития на долгие годы.

В продолжение темы:
Выплаты, льготы и компенсации

Борис и Глеб - первые канонизированные святые, страстотерпцы, во имя мира отказавшиеся от братоубийственной войны, во время которой были убиты, не оказывая...

Новые статьи
/
Популярные